Fleisch- und Wurstwaren richtig verpacken

Lebensmittelverluste respektive «Food Waste» ist ein aktuell vielbeachtetes Thema. Ein besonderes Augenmerk gilt dabei der Verpackung, die das Lebensmittel vor dem Verderben schützen soll. Es ist wichtig zu wissen, welche Verpackung die richtige für ein Produkt ist und worauf beim Verpacken zu achten ist. Speziell zu dieser Thematik wurde dieses Seminar zu den neuesten Erkenntnissen und Anforderungen entwickelt. Im Fokus steht das richtige Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren, um den hohen Ansprüchen an Qualität, Sicherheit und Verbraucherfreundlichkeit gerecht zu werden. Zu Beginn des Seminars gewährt uns die Micarna SA, in deren Räumlichkeiten das Seminar stattfindet, auf einem Betriebsrundgang Einblick in ihre Produktion.

Dieses Seminar eignet sich für alle, die sich aktuell oder in Zukunft mit dem Thema «Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren» beschäftigen, u.a. für Praktiker und Spezialisten aus den Bereichen Produktion, Qualitätsmanagement, Qualitätssicherung und F&E, Herstellung und Handel, Mitarbeitende aus der Überwachung, die sich mit Fragen zur Lebensmittelverpackung befassen.

Programm

Datum:	Donnerstag, 11. Januar 2018
Ort:	Micarna SA, Neue Industriestrasse 10 9602 Bazenheid, www.micarna.ch
Sprache:	Deutsch
Kosten:	CHF 240.00 zuzügl. 8% MWSt.

08:00 - 09:15 Uhr	Betriebsführung Micarna SA, Bazenheid
09:15 - 09:45 Uhr	Begrüssungskaffee
09:45 - 09:50 Uhr	Offizielle Begrüssung Peter Hinder, Leiter Direktion Marketing und Kommunikation, Micarna SA
09:50 - 10:00 Uhr	Einführung zum Thema Verpacken von Fleisch- und Wurstwaren - Überblick zu den gängigsten Packstoffen - Anwendungsbeispiele für Wurst- und Fleischwaren - Verpackungsfunktionen
10:00 - 11:00 Uhr	Packstoffe, Packmittel und Verpackungsprozesse - Vor- und Nachteile unterschiedlicher Kunststoffe - Packmittelherstellung und Abpackprozesse
11:00 - 11:15 Uhr	Kaffeepause
11:15 - 12:30 Uhr	Charakterisierung und Bewertung von Verpackungseigenschaften - Mechanische und optische Prüfverfahren - Permeationsmessung - Dichtigkeitsprüfung von Verpackungen - Einflussfaktoren auf das Öffnen von Fleisch- und Wurstverpackungen
12:30 - 13:15 Uhr	Mittagspause im Personalrestaurant Micarna
13:15 - 14:15 Uhr	Fleisch- und Wurstwaren richtig verpacken - Folgen falsch ausgelegter Verpackungen - Anwendungsspezifische Verpackungskonzepte - Einflussfaktoren auf die Barriere-Dimensionierung für Verpackungen für Fleisch- und Wurstwaren - Verpackungsoptimierung
14:15 - 15:10 Uhr	Licht und Sauerstoff – Einfluss auf die Qualität von Fleisch- und Fleischerzeugnissen - Herausforderung Sauerstoff und Licht: Oxidation von Lipiden - Wann sollten UV-Filter eingesetzt werden?
15:10 - 15:30 Uhr	Kaffeepause
15:30 - 16:30 Uhr	Mehr Sicherheit durch aktive Verpackungskonzepte - Sauerstoffabsorber ergänzen die passive Barriere - Antimikrobielle Verpackungen
16:30 - 17:00 Uhr	Fleisch- und Wurstwaren nachhaltig verpacken - Wie könnte eine nachhaltige Verpackung für Fleisch- und Wurstwaren gestaltet werden? - Sind Biopolymere eine nachhaltige Alternative? - Aktuelle Forschungsergebnisse
17:00 - 17:30 Uhr	Fragen und Diskussion anschl. kleiner Apéro und Netzwerken

Referent

Markus Schmid studierte Lebensmitteltechnologie an der Hochschule Fulda, University of Applied Sciences, und schloss dort auch sein Magisterstudium in Lebensmittelverarbeitung ab. Seit 2008 ist er beim Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung (IVV) auf Lebensmittel- sowie Bioproduktverpackungsmaterialien spezialisiert. Er leitet auch «Food Innovations», ein Ingenieurbüro für Beratungsdienstleistungen auf dem Bereich Lebensmittelverarbeitung und -verpackung.

Supporter, Partner und Mitglieder des Kompetenznetzwerks Ernährungswirtschaft, des International Packaging Institutes (IPI) sowie des Zentrums für Lebensmittel- und Verpackungstechnologie e.V. (ZLV) profitieren von einem Rabatt von CHF 100.00. Mittagessen und elektronische Seminardokumentation sind inklusive.

Anmeldung: www.ipi.eu/ipi-seminars/registrationoder Bitte Javascript aktivieren!

Die Teilnehmerzahl ist beschränkt.

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